Proyecto Individual | 2005 – 2007

Objetivo: se ha estudiado a lo largo de varios años la microbiota responsable de las fermentaciones en la finca y se ha seleccionado una levadura autóctona con óptimas capacidades fermentativas y perfectamente adaptadas a las condiciones particulares de las vendimias en Pago de Carraovejas. Actualmente estas cepas están registradas en la Colección española de Cultivos Tipo (CECT) y se utilizan de forma habitual y predominante en las elaboraciones de Pago de Carraovejas.