Puesta a punto de métodos rápidos de extracción para la evaluación de la calidad de la uva para vinificación, analítica, para seguimiento del color y compuestos fenólicos y optimización de los procesos de elaboración para su extracción
Proyecto Nacional Individual | 2004 – 2007
Objetivo: Se ponen a punto métodos de extracción de compuestos fenólicos de las uvas que son utilizados para el control de la maduración. El método desarrollado es capaz de extraer más del 99% de antocianos, más del 90% de proantocianidinas (taninos) y alrededor del 95% del contenido de polifenoles totales. En colaboración con CIFOR-INIA (CSIC).
