La vendimia se realiza a mano usando cajas de pequeño volumen y tras su paso por cámara de frío entra en los depósitos mediante gravedad. En Pago de Carraovejas se fermenta con levaduras y bacterias autóctonas propias de la finca, únicas y originales para expresar al máximo las características de nuestro terroir. Estos procesos se producen en tinas de roble francés procedente de bosques gestionados bajo sistema “haute futaie”. El vino entra en barrica usando siempre la gravedad. Ha permanecido 12 meses en barricas seleccionadas de grano extrafino de roble francés. Clarificado con clara de huevo y embotellado por gravedad con tapón de corcho natural seleccionado, en Abril de 2011.